Docker在重启容器时设置环境variables

我有一个正在运行的容器，我需要设置一个环境variables（在这种情况下，我想要。有什么办法来重新启动和设置环境variables

我已经尝试过这样的事情：

docker restart CONTAINER_ID -e EXO_JVM_SIZE_MAX="7gb" docker -e EXO_JVM_SIZE_MAX="7gb" restart CONTAINER_ID 

那么有没有办法设置一个variables而不会丢失容器？

我是docker工人，我需要一些帮助

提前致谢